Es gibt zwei Onlineshops, die ich empfehlen kann:
Beide Shops bieten unterschiedliche Arten von Koji-Schimmelpilze an. Am besten ist es, sich eine bestimmte Sorte für den entsprechenden Zweck auszusuchen.
Dazugehörend zu lesen:
Wie kann man die Schimmelpilze nach Deutschland verschicken lassen?
Herstellung von Koji-Reis für mehrere Zutaten
(Miso, Amazake, Shiokoji, Sake, usw.)
Koji-za
http://www.koji-za.jp/item/tanekoji.php
Ich habe mit dem Koji-Schimmelpilz von Koji-za sehr vieles hergestellt: z.B. Miso, Shiokoji, Sake, Mirin und Amazake. Es hat alles wunderbar funktioniert.
Man wählt „米麹用種麹“ aus und gibt die Stückzahl (数量) ein, dann klickt man auf „カートへ入れる“ (in den Einkaufswagen legen).
Koji-za bietet die Pilze auch auf „Amazon.co.jp“ an. Der Shop verschickt sie aber leider nicht außerhalb Japans, auch wenn die Artikel über Amazon gekauft werden. Deshalb braucht man hier auch eine von tenso.com zugeteilte Lieferadresse.
Bei Amazon.co.jp kann man Englisch als Sprache auswählen und darüber einkaufen.
Miso-Herstellung
Kawashimaya bietet einen bestimmten Schimmelpilz an, der zur Miso- und Shiokoji-Herstellung geeignet ist.
Kawashimaya
http://kawashima-ya.jp/?pid=51595804
20g 379 Yen
Amazake-Herstellung
Kawashimaya bietet eine Sorte an, die besonders für Amazake geeignet ist.
Kawashimaya
http://kawashima-ya.jp/?pid=54342506
Sojasoßen-Herstellung
Für die Sojasoßen-Herstellung sollte man einen bestimmten Koji-Schimmelpilz verwenden,
dessen Enzym zum Spalten des Eiweißes von Bohnen geeignet ist, da man
zur Sojasoßen-Herstellung nicht Reis, sondern Sojabohnen fermentiert.
Koji-Schimmelpilze zur Herstellung von Koji-Reis besitzen eine ganz andere Eigenschaft.
Daher kann man sie nicht für die Sojasoßen-Herstellung verwenden.
Koji-za
http://www.koji-za.jp/item/tanekoji.php
Man wählt „醤油用種麹“ aus und gibt die Stückzahl (数量) ein, dann klickt man auf „カートへ入れる“ (in den Einkaufswagen legen).
Dies entspricht einer Menge von 10 kg Koji-Bohnen.
Kawashimaya
http://kawashima-ya.jp/?pid=86775581
Dies entspricht einer Menge von 15 kg Koji-Bohnen.
All diese Pilze sollten nach der Verpackungsöffnung innerhalb von 6 bis 12 Monaten verbraucht werden.
Daher empfiehlt es sich, nur eine kleine Menge davon zu kaufen.
Koji-Schimmelpilze sollte man am besten kühl lagern, auch wenn die Tüte noch nicht geöffnet ist.
