Auf dieser Seite habe ich meine Erfahrungen aus der mehrjährigen privaten Arbeit mit fermentierten Lebensmitteln zusammengestellt. Ich biete diese Informationen für Interessierte, die gerne selbst fermentierte japanische Lebensmittel herstellen möchten.
Sicherlich gibt es Unterschiede zwischen traditionellen Herstellungsweisen und diesen Erläuterungen. Die Mengenangaben bei diesen Rezepten sind für Privatpersonen angepasst worden und können daher auch in einer kleinen Küche zu Hause ausprobiert werden.
Ich habe versucht alle Anleitungen verständlich zu schreiben, damit die Koch- und Fermentierungsprozesse leicht nachvollzogen werden können. Diese Beschreibungen sind nur eine von vielen Möglichkeiten. Auch wenn diese bei mir gut funktionieren, wünsche ich dem Leser durch meine Erläuterungen bessere Wege für sich selbst zu finden.
Da ich kein Experte bin, bitte ich bei Unsicherheiten selbst zu recherchieren. In den Foren hat man die Möglichkeit seine eigenen Erfahrungen zu veröffentlichen.
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Es können Stoffe entstehen, die Ihrer Gesundheit schaden. Die Risiken, die bei der Herstellung von selbst gemachten und fermentierten Lebensmitteln vorkommen können, muss jeder selbst wahrnehmen und beachten.