Sehr einfach zu machen: Perfektes Gewürz für die japanische Küche
Shoyukoji ist eine weitere Variante des Shiokoji: eine Mischung aus Sojasoße und Koji-Reis. Das japanische Wort „Shoyu“ bedeutet auf Deutsch „Sojasoße“.
Shoyukoji ist besonders empfehlenswert für diejenigen, die auf eine sehr milde Sojasoße stehen. Mit Koji-Reis gemischt und fermentiert, wird diese besonders mild und süß im Geschmack.
Daher kann man sie nicht nur zum Würzen von Gerichten, sondern auch als Sashimi-Sojasoße verwenden. Für die typische japanische Suppenbasis „dashi“ eignet sich Shoyukoji auch sehr gut anstatt normaler Sojasoße.
Zutaten
- 150 g Frischer Koji-Reis (ca. 110-120 g getrockneter Koji-Reis)
- 220 – 300 ml Sojasoße
Geschirr und Kochutensilien:
- Ein Gefäß zum Aufbewahren (Metallgefäß oder Metalldeckel sind nicht verwendbar.)
- Ein Löffel zum Umrühren
Zubereitung
Dauer Alle Zutaten ins Gefäß geben und sie mit dem sauberen Löffel umrühren. Bei dem getrockneten Koji-Reis ist mehr Sojasoße nötig. Der Koji-Reis sollte komplett in der Soja-Soße eingelegt werden, da er sonst schlecht werden kann oder zu schimmeln beginnt. Falls der Koji-Reis die ganze Sojasoße im Gefäß aufsaugt und sich zu wenig Flüssigkeit im Gefäß befindet, um den Reis komplett zu bedecken, kann man noch etwas Sojasoße im Nachhinein zugießen.
ca. 5-10 Min.
Wie bei Shiokoji ist auch das Shoyukoji täglich mit dem sauberen Löffel umzurühren. (Ohne Umrühren würde Shoyukoji aber auch gut schmecken.) Nun sollte man das Shoyukoji für ca. 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Im Sommer kann die Fermentierungszeit kürzer sein als im Winter.) Wie bei dem Shiokoji braucht auch das Shoyukoji während der Fermentierung eine ständige Luftzufuhr. Deshalb wird das Gefäß mit dem Deckel nur leicht bedeckt und nicht komplett verschlossen.
Es empfiehlt sich, das Shoyukoji eher in einem warmen Raum fermentieren zu lassen, da die Amylasen des Koji-Reises unter 15 Grad nicht aktiv sind.
Fertig!
Haltbarkeit
bis zu 6 Mo.
Nach 6 Wochen habe ich das Shoyukoji ausprobiert. Inzwischen ist der Koji-Reis viel weicher geworden.
Meiner Erfahrung nach kann die Gewürzsauce bei Raumtemperatur ohne Probleme aufbewahrt werden. Falls es jedoch zu heiß wird und die Temperatur auf über 28 Grad ansteigt, dann sollte das Shoyukoji genau wie das Shiokoji lieber im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wer Sashimi mit Shoyukoji ausprobieren möchte, kann die Soße durch ein Sieb gießen und nur die Flüssigkeit zum Würzen des Fisches nehmen.
