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[:de]Der Reis, den ich immer in Deutschland zur Herstellung von Koji-Reis und Sake verwendet habe, heißt “Minori”. Minori wird in Spanien mit nur geringem Einsatz von landwirtschaftlichen Pestiziden angebaut. Der Geschmack von Minori ist ähnlich gut wie der von japanischem Reis und der Preis ist auch angemessen (10 Kg kostet etwa 37 Euro bei Smartdeli. [...][:]
Fertiger Koji-Reis ist in größeren Geschäften in Japan relativ leicht zu finden. Koji-Schimmelpilze sind nur in einigen japanischen Fachläden erhältlich. Der einfachste und schnellste Weg die Pilze zu bekommen, ist sie übers Internet zu bestellen.
Es gibt zwei Onlineshops, die ich empfehlen kann: Kawashimaya Koji-za Beide Shops bieten unterschiedliche Arten von Koji-Schimmelpilze an. Am besten ist es, sich eine bestimmte Sorte für den entsprechenden Zweck auszusuchen.[:]
